山珍鱿鱼面臊

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山珍鱿鱼面臊

1.用温水将干鱿鱼洗净后，再用开水泡发10小时，然后放入高压锅内，加少许鲜鸡油、生姜、胡椒压制 30 分钟，取出来切成丝。

2.另把松茸、花菇洗净后分别切丝，下入热油锅中炸至色呈金黄时捞出来沥油，备用。

3.把棒子骨、老母鸡、鲫鱼治净后，济宁重庆小面，入锅加清水熬制成鲜汤备用。

4.锅中放鸡油烧热，下蒜米、姜米、鱿鱼丝、炸过的松茸丝和花菇丝炒香后掺入鲜汤，再放入虫草花、味精、鸡精、胡椒和盐，用小火熬制约30分钟起锅，即成山珍鱿鱼臊子。

特点： 汤鲜味美、原汁原味。

重庆小面制作技巧

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酱油，重庆小面培训学校哪家好，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精

油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到较美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料重庆小面.

混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替葱花，多放。以上调料是*，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备炒香的花生碎粒少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多重庆小面。

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红烧牛肉面做法；

1.它是先把牛肉切成大丁后，放入熟菜油锅里加姜片、葱节和料酒煸至水分将干且亮油时，下入八角、山柰、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料炒出香味。

2.再放入花椒和郫县豆瓣炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸，打去浮沫后，重庆小面培训班，转小火烧至牛肉熟时，下入竹笋节，并调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，继续烧至牛肉软熟入味时，关火保温，即成。

3.烧好的牛肉要有嚼劲、弹性和形状完整，重庆小面培训，不宜烧得过于软烂而散碎，这就要求在给红烧牛肉面臊保温时，不反复加热，可把牛肉丁捞出来单独保温，而汤汁则小火保温，防止牛肉因长时间高温加热变得散烂。

注意：红烧牛肉面臊相比红烧牛肉，汤汁要掺得多、保留得多些，不宜像红烧牛肉那样把汤汁收干，因为面条需要汤汁辅助调味。

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