烘焙车间要求  蛋糕厂车间要求 布局 

(4)厂房与设施；厂房应按工艺流程合理布局。需没有产品种类、产量相适应的原辅料处理、

.生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。需冷加工的产品应设**加工车间。

必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，

并与车间相连接的更衣室、厕所、工作休息室和淋浴室。这些场所应布局合理，

厕所门、窗不得直接开向生产车间。车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。

墙壁高3m以上，下有1.5m的墙裙（白瓷砖或相当材料），地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。

下水口应有翻腕或鼻盖。墙角、地脚和**角呈弧形。内窗台向下斜45%。

生产车间应有充足光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠措施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。

车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水和消毒设施，并有干手设施。

各车间应单设工具、零部件专业洗刷室；并有冷、热水设施。车间内水、气管道需避开操作场地的上方。

灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙20-30cm，

设备传动部分应有防护罩。生产用操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等，

应用硬质材料或对人身体无毒害的其它材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。

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