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   影响出酒率的三个主要因素，它们包括酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量这三个因素。

　  酒曲菌种活性。这可以说是酿酒较重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有较大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的菌种。

　　发酵期间的PH值（酸碱度）和温度。大家也许都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个较适宜的温度和PH值，在这个值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应较活跃的。在发酵期间保持在较适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好，**过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此，不能**过高温度，否则酿酒酵母会发生不可逆的失活。

　　此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，酿酒设备，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。

　　综上，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母菌种，酿酒设备供应商，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，可以酿造出优质的白酒，酿酒设备招商，提高经济效益。

　　酿酒设备分离方法的要求是:产量大，质量高，透明度高。劳动强度小，酒损小，不污染，不影响滋味，酿酒设备哪里好，啤酒不被氧化等。当前仍有研究完善啤酒的过滤方法。成熟的啤酒，经过滤后成为浩亮透明、二氧化碳气足，口味醉、泡沫良好的啤酒，再经过包装即可出厂销售。

　　新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。

   按国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

　　其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18-40%)的酒。按所用的原料不同， 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。

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