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5〉退单：由服务员开退单，西式快餐收银系统，写明退菜原因，已出品或未出品。未出品需点换由主管签字。已出品由前厅经理和厨师长签字，划分责任。

七、菜单一式三份由服务员到吧台盖章，一份收银员留底录入电脑，一份服务员交备餐，通山收银系统，较后一份服务员自留审单。

八、吧台是经济重地，收银员要坚决制止非吧台人员出入。发现非吧台人员进入一次罚款50元。对于每天发生的营业信息，收银员要注意保密，奶茶店收银系统，不允许向任何人提供，违者一次罚款100元，情节严重者除名。