本品不能代替药物
高粱加工是将高粱除去颖取出种仁，碾去种仁的皮层，得到含碎粒较少的高粱米。
籽粒结构
高粱的籽粒由颖和种仁组成。颖有护颖和包在其内的内颖，两者合称为外壳，表面光滑，厚而隆起。颖和种仁结合较松，在运输过程中因碰撞、摩擦会自动脱落，加工时几乎全部脱掉。高粱的粒度范围为：长3.7～5.8mm,宽2.5～4.0mm,厚1.8～2.8mm。籽粒以饱满程度分为大、中、小粒,其千粒重依次为27g以上,24g～26g,23g以下。种仁由皮层、胚乳和胚组成,各部分分别占种仁总重的平均近似值为 13%、80%、8%。皮层较厚，果皮外层细胞全部角质化，因此较坚硬。皮层的色泽有白、黄、红和赤褐。皮层中含有一种具有涩味的成分── 丹宁,影响食欲，妨碍消化，其含量一般为种仁总重的0.03～0.46%，含量的多少与品种、色泽、新陈程度有关，色泽愈深、愈陈，含量越高。胚乳外围为角质淀粉,*为粉质淀粉,根据其结构组织松紧程度分为硬质和软质两类。胚呈长形，长达籽粒的一半。标准是以容重划分等级，有一、二、三3等,其容重依次为740、720和700kg/m3。
加工工艺
比稻谷加工简单，一般可以不设置脱壳和与其配套的分离工序。工艺过程为清理与分粒、碾米、擦米、成品混合。
清理与分粒的原理、方法和设备与稻谷加工基本相同。分粒是把颗粒大小不同的高粱分开。大粒籽粒坚实，皮层较薄，容易碾去，而小粒则相反。如果不分粒，往往出现大粒过碾，小粒去皮少，造成精度不匀，碎米增加，出品率降低。有两种分粒加工方法：在清理过程中分和经碾米机粗碾后再分。粗碾有脱壳作用，因此能提高分粒效果。分粒设备一般采用溜筛和振动筛，分出的小粒控制在总流量的 5～10%。小粒可单独碾制或暂时存放后再用同一碾米机和大粒交错碾制。碾米方法随原粮情况不同而有所不同，有一般高粱碾米、高水分高粱碾米、烘干与晾干高粱碾米、粉质高粱碾米 4种。但一般都分为粗碾和精碾两个阶段，中间辅以除糠设备。擦米的工艺和设备同稻谷加工。 　
高水分高粱的加工一般都在冬季进行，籽粒的游离水冻结,胚乳膨胀而饱满,硬度增加,碾除皮层较容易,粗碾时可以大量去皮。烘干与晾干高粱表面皮层收缩，与胚乳结合紧密，而胚乳内部结构松散，粗碾时要增加碾削作用，精碾要轻而细；还可采用湿法碾米，先喷雾着水1～2%，再润米40～60秒钟后立即碾制，比干法可提高出米率约1～3%。粉质高粱胚乳结构疏松，碾制时应降低碾白压力，粗碾转速高，精碾转速低；或在头道采用两台碾米机并联工作以降低流量。
产品用途
小粒高粱加工成高粱米后,存于仓中，在出口处用流量调节器按比例掺入大粒高粱中。色泽浅、新鲜的高粱米含丹宁少，制成粒状或粉状成品粮供食用。色泽深、丹宁含量多的陈高粱可用于制淀粉、酿酒和制醋等。
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