小型粗粮饮料加工设备

温州市科信轻工机械有限公司

粗粮饮料生产工艺流程
五谷米→烘烤→浸泡→磨浆→糊化→酶处理→过滤→调配→灌装封口→冷却→成品
2工艺操作要点
2.1 原料预处理
 分别选用的五谷米，无黄粒、黑粒和霉变。精选去除杂质后, 于 180℃烘烤至浅色, 有很好香味时取出冷却。烘烤时要注意温度温度过高糙米的颜色发棕色甚至焦化, 使得米乳色泽偏黑并产生大量的沉淀; 温度过低则颜色过浅、米香味不够并产生“生清味”, 烘烤的同时, 
不时翻动使受热均匀。将烘后的五谷米分别于 60℃水中浸泡 1 h 或常温浸泡 (夏季为 12 h～18 h, 冬季为 18 h～24 h) , 浸泡至组织软化为止。浸泡时大米米与水比 1∶ 3, 糙米与水比1∶ 4[2]
2.2 磨浆
 磨浆是把已浸泡好的大米、糙米加入适量的水, 磨成浓度适当, 粗细适宜的米浆。
磨浆机下可连接筛滤设备, 以保证米浆的粗细度, 同时筛去浆液中的糠皮等。在磨浆过程中加水可使水和粉末混合成浆体更易液出机外, 也可降低磨浆机的温度。磨浆时分别再加原料 2～4 倍水, 水温*好为浸泡温度。加水应适量。过多使原料液过稀, 不利于原料与磨浆作用, 影响磨浆效果; 过少则原料液过于黏稠,磨浆困难, 磨浆效果差, 磨浆机消耗大。 
2.3 糊化
 淀粉粒在60℃～ 80℃水溶液中溶胀、 分裂, 形成均匀糊状溶液, 为糊化作用。糊化淀粉易被酶消化, 利于人体吸收。将磨浆后的大米浆和糙米浆分别加热至 75 ℃～80 ℃使其达到糊状。
糊化时加水不仅影响成品品质,同时也影响液化过程。水量过少则糊化液粘度过大, 液化时酶与底物不能很好接触。实验确定大米加 6 倍水、糙米加 8 倍水量*好。糊化过程要不断搅拌
, 以防止糊化不均匀导致糊化液局部变质。
2.4 液化酶解
分别向大米浆与糙米浆内添加α, 在80℃～ 90℃液化7 h～ 11 h。随着酶量的增加, 液化时间将逐渐减少, 综合考虑酶的费用及液化速度, 确定大米用量0.4 %, 糙米用量0.6 %*为合适。用碘液检验至无色,加热灭酶中止酶解反应。
2.5 过滤
 酶处理的大米浆与糙米浆冷却后, 筛滤除去酶解液中的不溶物, 得大米与糙米
的酶解液。 
2.6 调配
 将奶精、果葡糖浆等分别加入滤后的糙米与大米混合汁中, 均匀搅拌至完全混合。
经精滤进一步除去杂质, 以保证产品质量。
2.7 灌装封口
将调配好的浆液加热至70℃～ 80℃, 热灌装以达到脱气目的, 脱气后由于空气含量减小小可防止和减少脂肪氧化, 同时也可提高效果, 加热后迅速灌装, 时间过长会影响米乳的品质[4]
2.8 及冷却
采用 121℃下高温 15 min。经反压冷却后, 检验、贴标即为成品。
3 产品质量
3.1 
感官指标色泽
米黄色;滋味和气味，甜味**, 具有浓郁的大米和糙米的焦香味, 口感细腻均匀清爽可口
组织状态:质地均匀一致而且稳定性好无浆液分层无沉淀无其它杂质出现，口感润滑、可口。
3.2 理化指标 可溶性固形物≥18 %; 蛋白质: 0.00 %; 糖≥10 %;脂肪≤0.60 % 
3.3 微生物指标总数≤100 个/mL; 大肠菌群≤3 个/mL; 致病菌不得检出。
4 结论综上为充分利用大米易消化和糙米营养价值高的特点本工艺以糙米和大米为原料经磨浆、糊化、酶解、过滤、调配等工序生产出口感细腻口味**质地均匀且不添加任何食用色素和防腐剂的饮料。为大米、糙米深加工提高其经济价值提供了一条新 的途径
发展粗粮饮料的现状优势分析：
1.政策环境分析从政策上来看，粗粮类的谷物饮料已列入中国饮料工业协会的行业振兴规划纲要中，属于**鼓励发展的产业。另外，**越来越重视“三农”问题，地方越来越支持农业发展。为粮食企业发展提供契机，同时也为粗粮饮料的发展提供了强有利的保证。
2.经济文化环境分后，人们的饮食消费偏重于精米面而忽视杂粮，粮食增产主要依靠小麦、水稻、玉米主粮；而杂粮种植面积逐年下降，产量逐年减少，市场发展空间也逐渐缩小，小杂粮产业的发展面临严峻的挑战。近年来人们的消费能力以及消费观念的不断改变，人们在饮食方面的投资也日益增加，以往偏荤少素，重精食缺粗粮，饮食结构不合理的生活习惯已经开始逐渐被改变，中国食谱回归“粗粮时代”。对于企业来说，庞大的消费人群无疑是一次巨大的机遇。
3.消费者方面分析从近年来饮料行业趋于**、健康的发展趋势来看，以健康和营养为主要诉求的谷物饮料市场前景逐渐被一些企业所看中。其中，谷物在健康中的作用不言而喻，由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具有真醇品质的食物。例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的五粮液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食要求的饮食。业内人士指出，谷物饮料的出现，是顺应人们对健康的需求，随着人们饮食结构中高脂肪和高蛋白食品的出现，者越来越多，不少市民期望浮出水面，而谷物饮料的出现，恰好满足了人们的需要。由“吃”谷物变成了“喝”谷物，确实给人耳目一新的感觉。
4.技术上的支持国谷物饮料的发展尚处在起步阶段，谷物饮料加工的主要技术难点在于原料前处理技术、技术、稳定性控制技术等方面。各地农业大学为企业发展提供了技术依托。在适合代餐饮料生产的无菌灌装技术和设备中。无菌灌装技术已发展到日臻完善的程度，它已成为集机电一体化技术，现代化学、物理学、微生物学、自动控制、计算机通讯等多项**于一体的技术，并随着现代技术与日俱进地不断发展。纸塑无菌包装机而言，有立式和卧式，在线成形纸盒和预成型纸盒，包装形式也从**的多面体包装发展到具有不同容量的砖形纸盒包装和屋顶包装，式样更为新颖并尽可能地适合消费者的心理。PET瓶因质轻、透明、不易破碎、可再循环而得到迅速发展。从热灌装发展到无菌灌装使PET瓶的优点得到了充分的发挥，无菌灌装技术的应用使瓶器成本降低的同时瓶型更为多样化，可以实现从PET原料直接制瓶并在线无菌灌装，使整体成本进一步降低，这些技术的进步与微生物栅栏系统的不断完善，更立足于性，可靠性和环保是密不可分的。液体食品技术的不断创新和完善是无菌灌装技术装备得以迅速发展的重要组成部分。
5.流体控制系统的应用使液体食品的时间、温度得到了**有效的控制，从而确保了产品质量的稳定和。随着人们对食品营养和色、香、味的追求，希望市售的液体食品、果汁、饮料和牛奶等更接近于食品原有风味和营养。多年来，科学家们为此不断探索和寻求更为的方法，其中除了经典的用蒸汽作为加热介质的HTST和UHT之外，微波、电阻加热技术、高压、高压脉冲电场、无线电波、激发态紫外光脉冲技术等物理方法的技术正在得到深入研究，有的已实现商业化。

粗粮饮料简介
    粗粮饮料是以五谷粗粮（玉米、小米、高粱、燕麦、黄豆、绿豆、红薯、山药等）为原料，经过灭酶、打浆、均质、调配、混合、过滤、、冷却等多道程序加工而成的新型，时尚，营养，健康的型饮料。生产工艺简单，成本较低，有着清香可口的风味

粗粮饮料的营养 
    粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于**消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。研究还表明，纤维素有助于抵抗、肠癌、、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。

科信粗粮饮料生产线流程
大米→磨粉→糊化→粗磨→细磨 ↓
               →  混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装→
 悬浮剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑
1.大米的处理：
①精选大米，将变质、腐坏的大米、杂质去除；
②糊化：将大米磨成粉，再加入大约常温水搅拌均匀，并加热进行糊化，后将糊化后的大米糊行粗磨，再进行精磨后即可，备用。
 2.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。
 3.配料：将制备好的大米浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。
 4.调香，定容：将料液用70℃左右纯净水定容，然后将香精和乙基麦芽酚加入调香，并搅拌均匀。
 5.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力）， 30-35Mpa（一级压力）。
 6.：
（1）如有条件可将均质后的料液进行135-137℃/4-6s瞬时，出口温度70℃左右,再进行无菌灌装；
（2）若无无菌灌装设备，将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20
    分钟的高温。
冷却，成品：使后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
科信质量承诺书
为创造更好的社会效益，充分体现我公司严谨的工作作风，解除客户的后顾之忧，特向客户郑重承诺：
1、 将严格按照国*的有关规范和经甲方审定的图纸施工，确保工程质量。
2、 保证提供的设备、配件均是合同要求产品，假冒伪劣产品。
3、 保证按合同商定工期按时完工。
4、 保证成套设备出产的水质达到国*尺度并通过有关验证。
5、 将切实履行售后服务和质保承诺，达到故障通知，市区内3小时到位。省内12小时到位，省外48小时到位。
6、 将切实履行质保承诺使用期内如泛起非人为导致的设备故障，（易损易耗件除外）我公司将免费修复或更换。保用期后，将提供维护服务。
我们的上风：
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我公司的口号“由于专注，所以”，我公司将一如既往的倾尽公司全体员工的心血为您出产*质的产品。