美味青花椒鱼调料采购

成都市黄府酿造有限公司

分享一道青花椒酸菜鱼，材料也是特别简单，*操作的一道酸菜鱼，而且**级下饭。今天买的**生鱼**好吃，肉质细嫩鲜美。（可选择自己喜欢的鱼类）青花椒，清香麻爽，真的好好味
青花椒鱼，一道用花鲢鱼、小米辣、新鲜青花椒等作为主要食材制成的特色菜品。
青花椒鱼制作方法：
1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。
2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。
3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，美味青花椒鱼调料采购，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。
4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！
炒制青花椒：锅里倒入混合油(菜籽油色拉油:猪油比例为2:2:1)，成都市黄府酿造有限公司,美味青花椒鱼调料采购,成都黄府酿造,烧热后下蒜末、干青花椒、小米椒、葱花、味溢匙青花椒鸡膏快速翻炒出香味后起锅淋在装盘的鱼头上。出锅!
青花椒鱼的味道麻辣，咬上一口，鱼肉的香气合着花椒的麻辣，能够瞬间令你的舌尖跳跃起来。
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

	这道菜是川菜中比较**的一道菜，很多人吃不惯川菜重麻重辣的口味 ，成品没有川菜的重麻重辣却又不失川菜才有的香味，经过炒制的酸萝卜粒干香爽口，炸过的豌豆酥脆，菜品口感层次丰富。
	此菜有两个关键点：一是鲈鱼先浇汁再蒸可以保持鱼肉的鲜嫩，使鱼更入味。二是辣椒分两次放入。先炝出辣椒、花椒的香味，再增加菜品的美观度。
	青花椒鱼的制作：
	1.草鱼一条（重约1000克）宰杀治净，将鱼头和鱼骨斩成大块纳盆备用；鱼肉片成长约7厘米、厚约3毫米的长片，加全蛋糊、料酒各20克、味精、盐各3克、鸡精2克抓拌均匀；丝瓜300克去皮，切成长6厘米、宽2.5厘米、厚约2毫米的骨牌片；泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗丝备用。
	2.锅入宽水，加料酒30克、盐3克、白胡椒粉、鸡精各2克，待水烧沸时下入鱼片，离火滑散后即可捞出沥干水分。
	3.锅入猪油、色拉油各100克烧至六成热，下大葱段6节煸香，倒入斩成大块的鱼头、鱼骨过油炒香，加鲜青花椒15克、鲜红小米辣圈10克、鲜青小米辣圈10克、二荆条青椒圈30克，再下泡酸菜丝、泡仔姜丝入锅翻炒几下，添开水1000克后下丝瓜片，保持中火烧3分钟，调入味精、盐各5克、白胡椒粉3克、鸡精2克，美味青花椒鱼调料采购，添料酒30克，将锅中的鱼头、鱼骨和其它配料全部捞出，放入盘中垫底，再把鱼片下入锅中，立即离火，加藤椒油50克，起锅将鱼片和鱼汤盛入盘中。
	4.净锅入色拉油100克烧至六成热，下鲜红小米辣圈10克、二荆条青椒圈、鲜青花椒各15克煸出辣椒香气，淋在鱼片上即成。
	小提示：
	1.此菜在制作时一般选择鲜活的草鱼、花鲢作为主料，除此之外还可以使用冰鲜的龙利鱼，成本不高，而且没有鱼刺，更加方便客人食用。
	2.凉水会使蛋白质凝固收缩，鱼肉中的脂肪就不易分解到汤中，因此下入配料后一定要加开水，煮出来的鱼汤才会更香浓。
青花椒鱼是地道的川菜，在四川又叫麻麻鱼，带有浓郁的香麻味。做这道菜一定要选用青花椒，鱼加上花椒，可以完全盖住鱼的腥味，青花椒香麻不辣，对于不喜欢吃辣的吃货更具吸引力。现在就来看看正宗的花椒鱼是怎么做出来的。
材料：
鱼1条（约2斤）。
佐料：
魔芋250g，芹菜碎40g，蒜苗花30g，青花椒75g，干海椒面30g，泡姜末15g，泡椒末20g。
调料：
酒酿30g，大蒜5粒、野山椒末10g、盐5g、味精2g、白糖5g、鲜汤500g、花椒油20g、猪油20g、色拉油50g。
做法：
1、把鱼宰杀洗净后，切下两扇带皮的净鱼肉，再切成两刀一断的大薄片，装碗备用。
2、开火，锅里放入清水烧开，把切成片的魔芋放入氽透，捞出放入汤窝内垫底。
3、把锅洗干净，开大火，放适量的化猪油和色拉油先烧热，下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后，掺入鲜汤，放入酒酿，稍微熬煮后捞起料渣，放入少许的味精和白糖。
4、把鱼片下到锅里，煮至刚熟便可起锅，连汤带汁地装在垫有魔芋片的汤窝内。
5、接着撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。
6、另取净锅放点油，烧热了才把青花椒放手勺里，舀适量的热油激香后，再倒在汤窝里的菜肴上，然后往汤窝里淋适量的热油并再次激香，即可上桌。
做花椒鱼时底料可以根据自己的口味来变化，可以做成家常风味、泡姜风味、酸菜风味等。鱼片切薄更容易入味，在上桌前加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面，再经过与青花椒一同浇热油激香，那么就能起到与青花椒一起复合异香的作用。