对燕窝中的唾液酸含量进行检测分析。

燕窝中唾液酸含量较高。对唾液酸的检测和定量方法主要有分光光度法、离子色谱法、高效液相色谱法等方法。分光光度法用乙酸提取、水解燕窝中的唾液酸，利用唾液酸与酸性茚三酮形成稳定的物质，于470nm处测定唾液酸含量[31,32,33]，在0~100μg/L范围内时，唾液酸含量与其吸光度具有良好的线性关系，但用分光光度法测定时存在糖、蛋白质等物质的干扰问题。

在强碱性介质中唾液酸的羟基和羧基变成阴离子，唐坤甜等[34]

采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法，用高效阴离子交换柱进行分离，检测对分子中的羟基在金电极表面发生氧化反应产生的电流，以测定N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)，两者的检测线性范围为5~500μg/L，检出限为3.0μg/L和1.8μg/L。

[35]等以邻苯二氨盐(OPD-HCl)为衍生化试剂，采用DAD/FLD串联高效液相色谱法，对Neu5Ac进行定量测定，FLD测定Neu5Ac的检出限为0.005μg/mL，DAD为0.2μg/mL，该方法灵敏度高，快速准确。

印度尼西亚没有制定专门的燕窝国家标准, 但在《燕窝良好操作规范》和《进出口燕窝动物检疫措施》中规定了燕窝的主要**指标包括微生物、外来物质、羽毛及污物、亚盐等,。

泰国没有发布燕窝国家标准, 但根据泰国主管部门提供给国家认监委的相关资料, 泰国对燕窝的质量、食品添加剂、杀虫剂残留、污染物、卫生、包装、标识和符号、化验分析方法和抽样方法进行了规定。

我国尚未制定食品安全国家标准-燕窝, 国家卫生和计划生育**《关于通报食用燕窝亚盐临时管理**值的函 》(卫监督函〔2012〕62 号)规定食用燕窝亚盐临时管理**值 为 30 mg/kg, 我 国 食 品 安 全 国 家 标 准 GB29921-2013《食品中致病菌**》、GB 2762-2012《食品中污染物**》、GB 2763-2013《食品中农药残留**》都未规定燕窝中致病菌、污染物和农药的**。

2014 年 6 月, *全国供销合作总社 发 布 了 燕 窝 质 量 等 级 行 业 标 准 (GH/T1092-2014),该标准规定了燕窝的质量等级、质量容许度、质量整齐度、检验规则、包装、标识、贮藏、商品交接等, 并按照燕窝色泽、盏型、大小、清洁程度、含水率、唾液酸含量、蛋白质含量等的不同将燕窝分为特级、一级、二级等 3 个等级 , 其含水率从20%~30%不等、唾液酸含量至少 5%、蛋白质含量至 少 40%等 ; 同 时 建 议 燕 窝 中 亚 酸 盐 限 量 为 ＜100 mg/kg