郑州自酿啤酒设备家酿啤酒设备小型啤酒机

对于啤酒生产厂商而言，啤酒风味老化是一个老生常谈的问题，啤酒风味老化会严重影响到啤酒的风味口感，今天麦德氏精酿啤酒设备小编就从酿酒原料以及酿酒过程方面，为您具体一下如何才能有效防止酿制的啤酒发生老化现象吧。

1、酒花贮存时间过长或不当，氧化严重，丧失酒花新鲜香味，形成烷烃臭和苦味，故酒花尽可能选用当年产，压榨后酒花应在低温、避光干燥条件下贮存，也可用部分优质酒花制品取代部分或全部酒花。

2、麦芽在贮藏中，当水分升至8%以上时，贮藏时间长，温度高，氧便于*麦芽中氧化酶体系，使麦芽色泽加深。而且焙燥温度不合适，会使麦芽中DMS含量较高。因此，采购麦芽时，不仅应重视常规质量指标，酶活力要高，蛋白质溶解要好，还要注意焙燥工艺，焙燥温度应不低于82℃，麦芽出炉水分应在5%以下，贮藏水分小于8%。

3、在糖化过程中，45℃时过氧化酶大量催化多酚的氧化，并且脂肪氧化酶氧化饱和脂肪酸。当糖化醪温度达60℃，多酚氧化酶*，进一步催化氧化多酚，多酚氧化酶可耐80℃高温。故它可以作用麦汁直到煮沸前，而多酚的过多氧化使啤酒中还原物质减少，啤酒更易氧化。由此可见，糖化过程中氧的隔绝异常重要，在糖化过程中加入亚硫酸钠，糖化醪泵入过滤槽，麦汁进入煮沸锅等均从底部导入，避免从上部喷酒造成大量空气吸入，或者在密闭糖化系统中，用N2或CO2隔绝O2与麦汁接触，达到无氧的效果。

凡是醪液需要搅拌时应取低速搅拌，尽量减少搅拌次数或不搅拌，避免形成旋涡吸入空气。

旋涡式沉淀槽麦汁进入方向应合理。有可能应采取两个切线入口，靠底部麦汁流速≤1.5m/s，上部入口(高出底部50cm～70cm)麦汁流速为7m/s。可避免传统一个入口开始时大量吸入空气情况。沉淀结束后麦汁导出时速度不宜过高，不**过1.5m/s为宜。

麦芽质量好时，应采取浸出糖化法或一次煮出糖化法，在糖化锅分段升温，减少倒醪次数，对防止氧过多吸入有较大优越性。

好了，麦德氏精酿啤酒设备今天的分享就到这里了，希望对大家有所帮助，麦德氏精酿啤酒设备有专业的设备研发团队以及专业的酿酒师团队，大家在啤酒酿造过程中或者啤酒设备选择方面遇到任何问题，都可以给麦德氏精酿啤酒设备留言哦。