真空和面机一种能和面，揉面表面光滑，面皮筋亮水饺面条包子*【一八六、七八零三、七九壹壹】真空和面机一种能和面，揉面表面光滑，真空和面机面皮筋亮水饺用，真空和面机在水饺面皮中的作用。水饺皮透明度高，筋度强，速冻煮后不破皮，不浑汤，关键是水饺之间不互相粘连。

　　真空和面机的优势：

　　真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%。快速拌合，使小麦蛋白质在较短的时间内吸收水份，比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。

　　真空和面机比普通和面机的优势在哪？

　　真空和面机与普通和面机相比具有如下好处：1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。4、面团切面后无气泡。5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的可以选择。6、具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少出多少。7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。

　　真空和面机的操作流程：

　　1、使用前检查电器连接正确，确保不漏电，液压油路畅通，真空泵等各部件正常。

　　2、将面箱清洗干净，严格按照设备规定的和面量加面，不得**量，面水比例调配好。

　　3、合上面箱盖，然后开始抽真空，真空标的指针一般为0.06-0.08为。

　　4、设定好和面时间、正反转时间，以便是面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。

　　5、工作完成后，使用翻箱功能，可以实现自动出面。

　　6、每班工作完成后，将油水分离器中的水阀打开，放掉里面的水蒸气。

　　选择真空和面机不选贵的，不选便宜的，就选经验丰富，性价比的山东诸城春秋真空和面机。

　　以真空和面机为例，讲述真空和面技术在面食领域的应用，真空和面机的优越性，真空技术在面食领域的应用主要体现在真空和面机上。民以食为天，国内食品业的蓬勃发展，新兴了一大批真空食品设备，如近几年大火的真空和面机，真空拌馅机，真空灌肠机，真空油炸等等，比较受食品加工厂家的青睐。下面主要以真空和面机来讲讲对面食业的一些改变。真空和面机上世纪90年代就已经在日本得到了广泛的应用，2000年以后才慢慢传到中国。国内食品业、面食业真正开始普及则是近几年的事情。真空和面机对面食质的提升表现在真空上。和面处于真空负压状态，充分析出面质的蛋白质含量，增进纹理结构，促进面筋网络完好。目前，真空和面机的应用较广泛的就是速冻水饺和鲜湿面条上。一些做手抓饼、汤圆、米粉、沙琪玛、麻花的厂家也慢慢开始使用真空和面机提高产品质量和口感。真空和面机用于速冻水饺加工，采用传统和面机制作面皮方式，表皮弹性、韧性差，速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后，不仅大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂普选的和面生产机器。使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。山东诸城生产真空和面机的厂家比较多，价格相差很大。这是因为有些厂家自主生产；有些厂家跟在人家后面模仿，没有掌握关键技术，真空密封、主轴等质量无法保证；还有一部分厂家贴牌生产，调货的等等，五花八门，应有尽有，什么样的价格就有什么样的质量，因此选购的时候要特别用心，免得吃亏。

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