我想学习大盘鸡技术

大家都知道大盘鸡，但是大部分都不知道它初来自于新疆，大盘鸡有皮带面，兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值。新疆大盘鸡主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠。

新疆大盘鸡的由来

大盘鸡的由来：初是在解放期间，一位内地**的大厨为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给哪位大厨说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了**全国的大盘鸡!

材料：鲜鸡一只(是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团。

做法：

第一步，锅里放油，烧热.把花椒炸透。建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第三步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)　　，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

搭档——“皮带面”

说到大盘鸡，必不可提的就是面。面的放法也有两种，一种是先把面放盘子里，然后把大盘鸡浇在面上;另一种是待顾客吃的只剩汤了，再把面加进去。那具体到面，则是宽面居多细面居少，但即便是细面，也是细面里面相对较粗的。所以宽面就这么配上大盘鸡了，新疆同胞还给它起了个贴切的名字：皮带面。

学习内容：

1.介绍新疆大盘鸡原料知识。

2.各原料的比例

3.新疆大盘鸡制作工艺、核心技术、刀法等。

4.主料、辅料的预处理

5.秘制调味料制作技巧。

6.核心技术配方的讲解

7.成品装盘等讲解

8.*讲解开店流程及经营管理

学习时间：

学习时间不限，一般5-10天，根据每个人的基础和接受能力而定。该机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!

地址： 北京朝阳区小红门桥

学习费用：在线咨询客服

学习时间：3——6天(根据学员的时间安排)

项目：餐饮(其他)

名称：新疆大盘鸡

详细信息：在线咨询客服

在线客服：然老师